Leo 레스토랑 리뷰: 처음부터 스마트한 맛

큰 입과 반짝이는 이빨을 가진 사악한 포식자를 주문하면 서버가 켜집니다.

내가 뱀머리를 먹어보고 싶다고 말한 후 아나폴리스에 있는 갓 만든 Leo의 웨이터는 "주방장이 이것이 전체 레스토랑의 정신이라고 말했습니다."라고 말합니다. "맛있고 영양가가 높습니다. 당신은 천연자원부의 도움이 되고 있습니다." 뱀머리는 침입종이기 때문입니다.

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서버는 소방 호스처럼 분출하지만 그의 열정에 감사드립니다. 그는 Brian과 Hilarey Leonard가 3월에 출시한 Leo에서 주방 데뷔를 하는 Matthew Lego의 메뉴를 한 입 먹기 전에 내가 좋은 일을 한 것처럼 느끼게 합니다. 지금까지 이 지역의 술집으로 잘 알려진 이 부부는 2019년 메릴랜드 주도로 이주하여 차이나타운의 Shaw와 Free State에 Lost & Found를 소유하고 있습니다.

Uptown Arts District에 있는 Leo는 예상대로 크랩 케이크를 제공하는 모든 인근 장소에 대한 소유자의 반응이자 현재 집이라고 부르는 지역 사회에 대한 경의를 표합니다. 레스토랑에서 사용하는 12명 이상의 생산자(이전 Dangerously Delicious Pies)의 이름이 그려진 식당 문에서 현지 자부심이 빛나고 있습니다. 입구 근처에 쌓인 부스터 시트는 기본적으로 아이들을 데리고 온 부모들을 위한 환영 매트입니다. 이곳의 분위기는 편안하고 세련된 분위기 중 하나입니다. "Stay Awhile"은 뒤쪽 벽에 식물로 둘러싸인 네온 사인을 권장합니다. 이곳의 유쾌한 바는 일련의 높은 테이블과 평행하게 이어져 있습니다. ("우리는 바 사람들입니다"라고 Hilarey는 풍부한 높은 좌석에 대해 말합니다.) 넓은 전면 창문 덕분에 뒷좌석에서도 식사하는 사람들이 지나가는 사람들의 모습을 볼 수 있습니다.

음식 평론가의 한 주: 최고와 최저 섭취, 중간에 운동하기

캐롤 카운티의 프레더릭에서 태어나 웨스트민스터에서 자란 33세의 셰프는 음식에 대한 추억과 "현지인들이 알아볼 수 있는" 요리를 메뉴로 삼았다고 말했습니다. 따라서 훈제 연어 무스를 포함하여 올드 베이를 뿌리고 에메랄드 오일(파슬리와 골파에서 추출)을 곁들인 비린내가 나는 음식이 있습니다. 스프레드에는 갈색 버터를 바른 소금물이 곁들여지며 맛이 너무 좋아서 핑크색 스프레드 없이도 먹어보고 싶은 유혹을 느끼게 됩니다. 통통하고 뜨거운 굴도 등장합니다. 딱딱거리는 덮개는 램프 버터와 그레몰라타가 육계 아래에서 잠시 시간을 보낼 때 발생합니다. 양념한 옥수수 전분을 넣고 뜨거운 기름에 두 번 담그면 닭 날개가 바삭해집니다. 그릿은 손가락으로 형성되어 튀겨지고 접시에 뜨겁게 소스를 곁들인 아이올리와 함께 가장 잘 전달됩니다. 씹을 때마다 다양한 크런치가 느껴지시나요? 레고는 스낵을 생산하기 위해 "가장 훌륭하고 가장 큰" 말린 옥수수를 여러 번 갈아서 사용한다고 말합니다.

위대한 예술가들은 왜 음식을 그리는가? 두 명의 비평가가 그것을 해시합니다.

워싱턴에 있는 레스토랑의 절반이 Leo의 첫 번째 서버로부터 교훈을 얻을 수 있었습니다. "일을 처리하시겠습니까?" 그는 주문을 확인한 후 묻습니다. 메인요리 전 애피타이저와 그 사이에 시간이 있는 것처럼 당연하게 들릴 수도 있지만 너무 많은 곳에서 고객이 아닌 셰프의 편의를 위해 요리를 보내기로 선택하여 테이블에 불쾌한 음식이 쌓이게 됩니다. Leo에서는 그런 문제가 없습니다. 닭은 수프나 샐러드를 먹기 전에는 절대 길을 건너지 않으며 Hilarey는 60석 내부를 탐색하면서 방을 햇살로 가득 채웁니다. 설명이 포함된 와인 리스트도 작성한 상사가 적절한 분위기를 설정합니다. (그녀와 3살 아이의 부모인 브라이언이 교대로 공간을 지켜보고 있습니다.)

어쩌면 샌드위치를 ​​원할 수도 있습니다. 브리오슈 사이에 포르케타가 들어있습니다. 서버가 "매우 부자입니다"라고 말합니다. 매우 사실입니다. 미뢰가 확인합니다. 바삭바삭하고 지방이 풍부한 구운 돼지고기에 파슬리, 레몬 제스트, 올드 베이("모든 것의 핵심"이라고 향신료 블렌드의 셰프가 말했습니다)로 양념을 하고 크림색의 흰색 "볼티모어" 타이거 소스를 곁들여 먹습니다. 지역 구덩이 쇠고기 샌드위치 스탠드. (슬릭은 듀크 마요네즈에 사워크림과 고추냉이를 섞은 것입니다.) 껍질을 벗긴 감자튀김이 재미를 더해줍니다. 가벼운 면에는 연어 무스를 장식하고 표고버섯과 굴 버섯을 듬뿍 넣은 허브 오일이 함유된 부드러운 녹색 줄무늬 리조또가 있습니다. 셰프는 색깔을 좋아해요. 팬에 구워 오븐에 구운 그의 맛있는 닭 가슴살은 아삭아삭한 완두콩 싹, 쪽파 아이올리, 당근 퓌레와 함께 도착합니다. 너무 선명해서 선글라스를 꺼내고 싶을 정도입니다.